港人热衷北上消费，餐饮企业抢滩香港能否成功？

周六早上九点，小安与朋友相约乘坐东铁线。 11点左右，他们离开深圳罗湖口岸，前往附近的商场用午餐犒赏自己。下午，他们去购物理发、修甲或按摩。晚上返回香港。这已经成为小安等香港“上班族”周末的日常。

随着热衷北上消费的香港人对内地新消费品牌的认识加深，一些餐饮企业顺势在港开设分店。然而，在地租和劳动力成本高昂的香港，这些品牌能否复制以往的成功路径呢？

餐饮企业齐聚抢占香港

萧安算了一笔账。在香港，如果去一家像样的餐厅，有时两个人花六七百块钱都可能吃不够。一些受欢迎的餐厅有用餐时间限制。但去深圳，一般150元一个人就可以吃饱了，吃完还能和店里的朋友悠闲地聊天。 “我以前去过农根基，我和六个朋友点了一桌菜，结账的时候价格不到600元（单位：人民币，下面除特别注明外，单位均为人民币）。就这样可口的。”大众点评称，在深圳有不少农耕记店，人均消费在70元至90元不等。

最近，她惊喜地发现农生记也在香港开了一家店。 9月26日，农耕记香港店开始试营业。小安查看菜单后发现，同样的招牌湖蝴蝶鱼在香港要128港币（约合人民币120元），而在深圳则要65元。鲍鱼辣椒炒肉售价158港币（约合人民币148元），但在深圳只要68元。此外，菜单上还有港币299元（约279元）的红烧鲍鱼土鸡和港币399元（约373元）的红烧老甲鱼。

中新经纬从农耕记客服处证实，这两种菜品在深圳门店均无销售。对应的同类菜肴有山茶油炸鸡和浓汤甲鱼，售价分别为88元和388元。在深圳，不同商店的菜单也有不同的菜品，有的商店没有这两个菜品。

香港市民优优趁着试营业之际，进行了尝试。她分享说，食物更接近香港的口味，清淡，而同样的菜在深圳农耕记吃起来会更重、更咸。

“在深圳，四菜一汤通常每人100元左右，但在香港则每人200-300港元（约合人民币187-280元）。因为香港的店面租金和食材都比较贵，香港的餐食份量偏高，如果想吃到高品质的食物，每人大约需要花费400-500港元（约合人民币374-467元）。”悠悠说道。

除了农业记录外，不少餐饮企业也瞄准了香港。 9月6日，杨国福麻辣烫香港首家店开业。这家店位于香港岛中环干诺道中的英智大厦。附近金融机构众多，香港证券交易所就在马路斜对面。

10月10日中午11时40分，中新经纬到达杨国福面门口时，里面的顾客寥寥无几，只有两张桌子坐满了，还有几个人在点餐。与此同时，附近的麦当劳、米线、吉野家、大家乐等潭仔云南餐厅则热闹非凡，部分餐厅只剩下几个空位。据美食资讯平台openrice统计，杨国福、麦当劳、吉野家、潭仔店的云南米粉人均消费均在50港元以下（约47元人民币），而大家乐的人均消费则在50至100元之间。港币（约47元93元）。

然而，从12点开始，杨国富门口已经有大约20名顾客在排队。或许是因为先点餐后入座的模式，店里还有很多空座位。

一位在附近工作的量化金融从业者表示，他经常在这里吃饭，味道还可以，但性价比不高。男孩一顿饭费用约为130港币（约合人民币121元）。店内电子屏显示，食材100克19.8港元（约合人民币18.5元），肉类和蔬菜价格相同。

Sabrina曾分别在深圳和香港的杨国福麻辣烫吃过饭。她觉得香港和深圳的口味很相似。内地的菜品比香港多，但香港店的价格却是内地的两倍多。她在香港吃杨国福。麻辣烫花了120港币（约合人民币112元），我并没有吃饱。从香港去深圳吃饭连交通费都便宜很多。

在附近银行工作的赵女士告诉中新经纬，她中午一般在公司附近吃饭，基本每人消费80-100港元（约合人民币75-93元）。对于她和她的同事来说，杨国富有点超出预算了。 。在小红书等社交平台上，有网友称这家店为“全国最贵的杨国福”。

中新经纬通过采访和电话询问杨国福麻辣烫在内地的线下门店获悉，北京西单、王府井附近门店的价格为每斤31.8元，而房山区城关店的价格为24.8元。元一斤。斤，河南洛阳、江西九江三四线城市售价分别为23.8元/斤、26.8元/斤。按照杨国富在香港的定价，一斤要99港元，折合人民币约92元。

此外，海底捞和呷哺集团两大火锅巨头也登陆香港市场。海底捞目前在香港设有五家分店；首家专卖店也将于近期开业。

“我们今年年初专门成立了港澳台及国际市场事业部，重点关注大陆以外的市场。”呷哺集团相关负责人表示。

九毛九集团相关负责人也向中新经纬透露，泰尔将于2023年底正式进军香港市场，并在香港同时开设四家门店。未来，九毛九集团计划在香港开设15-20家门店。 “我们一直在密切观察香港市场，随着2023年疫情防控政策的调整，我们逐步进行店面选址。”

除了餐厅外，不少茶饮品牌也瞄准了香港市场。 Openrice数据显示，喜茶在香港有3家分店，奈雪的茶有1家分店。今年1月，Manner在铜锣湾世贸中心开设了香港首家门店，成为首个在香港开店的内地咖啡品牌。此外，一家计划在香港上市的新茶饮品牌也向中新经纬透露，未来计划在香港开设门店。

在香港开店会遇到什么挑战？

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄军指出，香港的物价水平、租金、人工和管理成本均高于内地，同一餐厅出现这种情况是正常的市场现象价格会比大陆高。

海底捞相关负责人接受中新经纬采访时坦言，在香港开店会遇到人工和租金成本高、餐饮行业招工难、众多餐饮品牌竞争激烈等挑战。 。最大的挑战应该是招聘，因为员工流动性很高。 。

此前，据香港媒体报道，香港上市公司大家乐首席执行官罗德成表示，不仅招不到员工，还想方设法留住员工。他听说，为了抢人，同事们会在其他餐厅的厨房外等待员工下班，然后用高薪挖走他们。

中新经纬近日在位于香港岛湾仔轩尼诗道的嘉记食品招聘启事上看到。餐厅现招聘厨房学徒，月薪为港币17,000-20,000元（约港币15,878-18,680元），高级厨房学徒月薪可达港币24,000元（约人民币22,416元），区域经理薪资为港币25,000元（约港币15,878-18,680元）。 23,350元），加上季度奖金和年度绩效奖金，根据openrice平台的数据，嘉吉食品的人均消费不到50港元（约合新台币47元）。

海底捞在香港某招聘网站上发布的招聘启事显示，其正在招聘全职服务员，月薪最高为35000港元（约合人民币32690元），工作时间为每天10小时。

虽然工资看起来相当丰厚，但许多餐厅却面临着人手短缺的问题。中新经纬发现，不少餐厅门口张贴着招聘启事。今年3月，香港立法会议员张玉燕估计餐饮业有4万个职位空缺，这将影响许多餐厅的经营。他建议餐饮企业聘用来自大湾区的员工，可以当天往返香港和内地，以增加职位的吸引力。

品牌出海将更加考验供应链

当性价比优势较弱时，什么样的餐饮品牌更有可能占领市场？徐雄军指出，任何进入当地市场的品牌都必须进行当地改进，制定更好的策略来占领当地消费者和市场，从而更好地留住消费者。

海底捞相关负责人透露，海底捞将根据对市场和客户需求的了解，在菜单设计和食材选择上更加本地化，​​服务细节也会根据当地人的习惯进行调整。 “我们在香港开发了港式鱼肚鸡汤底，并加入了香港当地人喜欢吃的钟卷等菜品。”

前述呷哺集团负责人也提到，凑凑香港餐厅的核心产品和商业模式与内地相同。呷哺呷哺香港首店的模式对内地进行了“本土化”优化升级，包括创新性地采用“锅中锅”锅底，推出大小鸳鸯锅；中式汤底中加入西式工艺等。

此外，徐雄军指出，要打造品牌，成为某一品类的品牌代表。海底捞火锅、太二酸鱼、农耕记湘菜、杨国福麻辣烫等都是龙头品牌和某一品类的代表。只有大品牌进入香港市场，才会更具竞争力。

“呷哺集团四年来不断拓展港澳台及海外市场，平均每年盈利数千万。”上述呷哺集团负责人透露。

徐雄军还提到，还必须考虑香港文化和消费习惯与内地的差异。不少受访者提到，香港很多餐厅都有“加一”服务，也就是说需要收取10%的服务费，但这个概念在内地并不存在。基本上，大多数香港餐厅如果你想带外来饮料进入餐厅会收取开瓶费，如果你带蛋糕的话会收取切蛋糕费。深圳的餐厅就没有这个限制，也可以叫外卖饮料自带进来。深圳的用餐环境比香港宽敞，基本不需要拼桌。但在香港茶餐厅等餐厅，由于店面面积有限，拼桌是很常见的现象。

香港餐饮市场西餐、日韩餐较多，但中餐中川菜、湘菜相对缺乏。因此，在徐雄军看来，在内地比较受欢迎的川菜、湘菜有机会进入香港市场。不过，香港人口只有七百万多，而深圳的餐饮业相对繁荣，吸引了很多香港人花钱。相对而言，未来香港的市场增长可能不会像深圳那么大，但香港拥有大量的高端消费者，消费率也较高。因此，想要在香港市场经营，必须是中高端市场，才能承受高昂的店面租金人力成本。

中国食品行业分析师朱丹蓬指出，餐饮业的海外扩张是一个非常大的挑战。挑战的背后，其实还有更多的品牌红利和系统升级。香港整个餐饮业已经进入标准化、专业化、品牌化阶段，而内地的整体体系流程和质量还有很大的提升空间。

“香港消费者对品质的要求非常苛刻，海外品牌如何在供应链诚信上下功夫，保证品质和食品安全，创新场景，升级服务态度和服务体系，提高客户粘性？维护是关键重中之重，任何一个环节出现问题，对于餐饮品牌出海来说都是巨大的危机。”朱丹蓬提醒道。

上述九毛九集团负责人也提到，内地餐饮品牌进军香港市场，完整的供应链体系和本土化的运营策略是关键。 “在香港开店并不是简单地照搬内地模式，而是需要根据香港当地的法律、文化、习惯重新建立模式，依靠完整的供应链体系不断拓展。”

该负责人表示，为了进军香港市场，九毛九集团在各方面都做了充分的准备，包括针对本地客户群体的品牌建设、建立本地化的供应链、熟悉本地化的营商环境、本地化的员工招聘以及本地化的服务等。培训体系等

“随着各地交流逐渐恢复正常，对外扩张成为很多连锁餐饮企业的选择。但去香港其实是一个需要不断积累经验的过程。只有在内地通过市场验证的企业需求量大，流程相对简单，只有供应链完整的超级品类才具备进港的硬条件，而一些依赖人工成本大、车型重、供应链不完善的品类仍然不适合在香港上市。时刻”，上述九毛九集团负责人说道。

某知名茶饮品牌负责人向中新经纬透露，该公司目前还没有进军香港的计划，运营部门需要评估具体的盈利模式再做决定。不过，据他个人观察，新茶饮料中柠檬茶品类更容易在香港立足。一方面，柠檬成本低廉，利润空间较大。另一方面，香港本地人有喝柠檬茶的习惯。其他综合品牌还有奶茶、果茶等，每个月新品发布频繁，这对供应链运输来说是一个很大的难度。

（应受访者要求，文中小安、优优、Sabrina均为化名）