咸阳地区饮食习俗：年节、婚嫁、丧葬、诞寿的讲究与特色

以下是一些示例：

季节性饮食：节日穿新衣、吃荤菜已成为民间饮食的重要特点。正月初一早餐吃蒸面或肉饼，寓意长久平安。午餐吃八人宴，五人宴。正月初五（五琼节），用高粱或玉米面包饺子，俗称莲琼琪或陶琼琪。由于大肉粽和油汤的结合，有“五月初一的粽子，胜过三十月初一的酒肉长面”的说法。

初七我们吃拉浑面。元宵节期间，人们早上吃长面，中午吃酒席，晚上吃元宵。正月二十这天，人们铺煎饼，纪念女娲补天功绩。二十三，要吃团团，被妖魔缠身。 2月2日，炒豆子，做长面条。清明节期间，人们备菜祭祖，共享猪肉；端午节时，他们吃粽子来纪念屈原投江。

中秋节，吃月饼，赏月色，品尝新鲜水果。重阳节的时候，我们吃枣糕，吃柿子，喝黄酒。农历十月初一，要祭祀祖先。腊八节期间，人们吃用玉米糁、黄豆、面条、胡萝卜、白萝卜、白菜丝、豆腐、核桃、杏仁等煮成的粥和米饭，称为腊八粥。民歌云：“早吃腊八，地里就不长草了”。腊月二十三，杀鸡杀猪，人们喝酒吃肉。腊月三十，我们吃团圆饭，喝年酒，吃包子、饺子。俗话说：“二十三夜肥肉解馋，三十夜瘦肉当凉菜”。

婚丧喜庆食品：婚丧喜庆的食品中，婚礼属于正式宴席，葬礼则比较热闹，称为流动宴席，没有太大讲究。每当有喜事或婚礼，主人家都会摆酒席招待宾客。婚礼时的饮食特别讲究：婚礼前一天晚上请乡党邻居帮忙，这叫招待宾客。众人推荐的服务员安排好事务后，主人准备宴席来感谢服务员。迎娶新娘时，女方应向男方赠送食物礼物，包括九盘小菜和一圈烧酒。男方接待客人（俗称娘家人）一般为两顿饭，称为“早汤午宴”，上午吃面，中午吃宴席。婚礼结束后，新娘带着彩礼回家，娘家必须回礼。遇丧事，也应先请客人喝茶，后用晚餐，称为汤。饭菜酒菜上完后，请客人坐下喝酒吃菜，孝子敬酒磕头。出殡前一天的晚餐主要是酸菜面或挂面，称为同场面。有的人还吃米汤、馒头、素菜、辛辣食物。

还给死者提供一顿饭，一般是四盘菜、一盘馒头。然后按照亲属的身份请所有亲戚吃祭奠餐，先喝酒，然后上菜、上馒头。祭奠死者后，要给死者上一顿饭，包括饭（桌）、筷（竹筷）、酒（酒）、菜（一桌菜，可分3-4份） 、菜（馒头）、汤（汤或汤）。依次奉上茶（茶）、饭（面），最后由亲戚祭奠，先为宾客，后为孝。出殡当天，出殡前的宴席上要准备四盘蔬菜和馍馍。一般很少有人吃。下葬后，摆酒食，请客人吃饭。

寿辰及寿辰美食：逢寿辰、生日，当地人也讲究办宴席。如果家里有刚出生的孩子，亲戚邻居就会带鸡蛋、面条、红糖来看“月婆”。满月这天，亲戚来贺并带四色礼物，朋友带干礼物（即钱币）。还有亲戚带来了整个包子、衣服等材料。主人家会设宴答谢客人。习惯上五十岁以上的人就被称为老人，家境富裕的人多会举办寿宴。提供的食物取决于家庭的经济状况。

节日宴会按宴会区域划分，包括以下几类：

八跨五座：即行八道，坐五道。注意一道餐桌摆盘——Tasting Plate。品尝盘由两部分组成：底盘和表面。前者多为面团、各种凉菜、脱骨肉条；后者是猪腿、猪耳、猪蹄、肝肠等。上面撒上什锦香菜丝。摆好酒具、餐具后，请6至8位客人入座，上菜。全部座位坐满后，会有专人倒上优质酸汤打成酱汁，然后才能用筷子品尝。品盘开始后，在客人饮酒品尝菜肴的同时，主人将依次上8道菜。他们讲究咸、甜、酸、辣，蒸、炒、焖样样俱全。主菜有烤五花肉、红烧肘子、红烧脆皮、炒肉片、红烧肉片、雪花肉片、咕噜肉片、红烧条子肉、大生关、苜蓿肉、大油素大米、八宝甜米、蜜饯土豆。 、酸辣肘子丝等菜肴可供选择。最后一道菜是红烧肠，意味着菜吃完了，汤也喝完了。随后酒具撤掉，餐具擦拭干净，五菜和馍馍上桌了。故称“八跨五”席，多见于长武县城乡。

山台宴：三原县民间举行婚丧喜庆、迎宾的宴会。讲究凉菜、主菜、面、坐汤、酒、果品、茶五类，讲究用料、做工、色、形、味。 ，制备方法不同。整桌菜肴，要求根据季节和对象具体而相辅相成、协调一致。其中，最具代表性的山台宴是以牛羊肉、猪肉、禽蛋为辅，以山珍海味为主菜的宴席。

布局为：冷板由十三花组成（中间一板，周围十二板）。主菜包括最后四道菜一起上桌。是用炖、烤、焖、蒸、炸、炒、炒等方法制成的菜肴。它包括用蜜汁、雕刻、糖霜等方法制作的甜菜，以及烤、粘、扇等烹饪方法。烤猪肉和烘焙菜肴。除最后四道主菜外，山台宴最多可有十六道配菜二十道。加上四个坐下的菜肴。一般应为一马三仆或一主二仆。如果主菜是清蒸鱼翅，副菜就是红烧金丝、红烧蘑菇。其容器需要三个主要部件：海碗、海口和尺盘。糕点：一般配以包子、花卷、荷叶饼、米饭、饺子、面条等。还有千层油糕、泡儿油糕、酥饼等版本，还有名贵的糕点、什锦包子、烧麦饭。

席间备有茶和水果，酒为白酒、甜苦酒。最后四道菜中间有一道清淡独特的汤，醒酒开胃，或者作为压轴的什锦火锅。送行时每人赠送一份高档小吃。善台宴需要三上三下，甚至可能需要一整天的时间。宴会以干果、香烟和茶开始。正式就座后，放置杯子并提供冷盘。两至四道主菜上完后，宴会又被另一道菜肴打断。然后宾客们重新落座，直至宴会结束。有的甚至端上一盘酒菜，但只是推来推去，不使用筷子；有的提供几道菜，还有小吃和特色糕点，这样你就可以不吃东西就走走逛逛。主菜（包括最后四道菜）的多少决定了山台菜宴席的规模。一马三仆，一主二仆的，称为“大山台”；有主无奴，外卖小吃的称为“小山台”。只吃主菜的称为“准山台”。主菜分为八、十、十二、十四四种，副菜（不含腰盘）有十六、二十二、二十八、三十四。如果主菜少于八道菜，山台宴就不够了。

十七围：是秦都、渭城区民间订婚或婚礼的主要宴席。十七围除了四荤菜、四素菜、四干果和一盘糖（俗称十三花）外，还有四招要加。一般是三仙头、丸子尾。过去，豆芽常作为配菜。近年来又增加了牛肉、鸡肉、鱼、排骨等。

此外，各县、区（市）还有各种脍炙人口的宴席菜品，如“海菜宴”、“肉宴”、“素宴”、“糖宴”、“福和宴”、“五魁宴”等。 “一席”、“八席”、“九席”、“十席”、“八席”、“五碗饭”、“八大碗”（葬礼上葬人常见）等。

2019 年 10 月 21 日

朱丽婷简介

陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、世界中餐联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长现任北京陕西烹饪协会副会长、西安市饭店餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、陕西省民俗协会文化顾问大唐博祥府文化艺术酒店、陕西美食网专栏作家。

结尾

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