西餐鸭肉料理做法 法餐文化进入长沙数年，这家店为何能脱颖而出？
说到吃饭，不注意吃东西是家常便饭。用心品味，可以升华一个人的境界。说到世界上最“辛苦”的美食，那一定非非法美食莫属了。作为整个欧洲公认的最高水平美食，它是美食与艺术的结合。一顿饭只需要两三个小时就能吃完，就体现了它的价值。
法国饮食文化进入长沙已有数年，但大多是连锁加持或肤浅的，很少有好心人脱颖而出。今天要介绍的这家店，是在推送发出前就迫不及待地推荐给粉丝朋友们的一家店。
这家餐厅的老板是厨师。他没有几个明星，也没有大厨的传承。他完全依靠激情和技艺。老板开餐厅的故事也有点戏剧性：毕业后在老花田工作，接触西餐厨房后，他意识到在当时的长沙餐饮环境中学习西餐很难于是，他收拾好行囊，踏上了游学之旅。 。他去了意大利、西班牙和法国。欧洲的餐厅我去过很多，但唯一能吓到人的就是PIAZZA DUOMO和TICKETS。后来想去EI CELLER，就给餐厅写了邮件，但是签证到期后，没有得到回复。直到回国一年后才收到回复……老板感到遗憾的是，他的余生仍然不能后悔，所以他决定自己在长沙开一家餐馆。其实这家店并不完全是做法国菜的。老板想法很多，创意不断。严格来说，这家店是用法国菜作为表现形式，来呈现他想要的餐饮风格。
餐厅是由厂房改建而成。空间虽然不大，但高度却很舒服。投影仪会播放一些欧洲黑白老电影，告诉你浪漫何时发生。请注意，角落里的花房都是有机种植的。你盘子里的一些植物是老板自己种植和出售的！
你为什么不带几个女孩一起去吃法国菜呢？正当苟先生在家待产的时候，王蛇特地邀请了四位又漂亮又会吃的美女一起逛店。其中，星星是从法国回来的。在主子面前，国王是不会做什么的。本次探店由星星老师点评。
陈星（主演）
毕业于法国巴黎蓝带厨艺学院
毕业于西安外国语大学法语系
曾在巴黎著名的 Joel Robuchon 餐厅工作
上海浦东四季酒店的茶花餐厅
长沙朱莉三班烹饪老师
现负责好食店自媒体美食内容策划
姜 姜
她的主要工作是家庭主妇和幼儿园园长，副业是淘宝店老板、现任家庭厨师和退休电视主持人。 80后的人有着90后的古老心态。他们像母语一样流利地说英语。他们喜欢烹饪和旅行。他们喜欢在旅途中寻找当地的新鲜食材自己做饭。他们热爱摄影、收藏和用相机记录。好的。
李晓宇
一个热爱美食的全职妈妈。我喜欢去发现每一个我去过的城市的美食。旅行时我最相信的就是“吃得好，玩得开心”。我喜欢自制创意烹饪，我最大的满足就是家人享受美食！
君
一位热爱旅游和美食的私营企业主，也是两个孩子的母亲，她时刻关注孩子饮食的营养均衡和美味。她可以使用客厅和厨房，并学习烘焙和为孩子们制作不添加任何添加剂的果汁。她坚信“美丽是运气，精彩人生是技巧”！
开胃汤
（罗勒油低温冷萃番茄汁）
成分：黄樱桃番茄、大蒜、黑胡椒、法棍面包碎、奶油薄荷、罗勒油
明星点评：西红柿和大蒜混合发酵，味道明显。大蒜的辣味突出，稍重一些。法棍面包屑在烘烤至香味后加入。效果非常好。叠加的汤汁味道浓郁，与罗勒叶的香气融为一体。 ，整体味道丰富，特色鲜明。夏季可以考虑再降低温度4-5度，以提高清爽口感。
王者点评：无论从口感层次还是味觉层面，都是可圈可点的，完全刺激你的味蕾。喝完了“酒”，姜姜说，这是一个很好的开场舞！
猪脚温泉蛋
材料：鸡蛋、猪肘、荷兰酱、豌豆芽
明星点评：这道菜的鸡蛋温度控制得很好，蛋清完美凝固，蛋黄还流着。猪肘的腌制使肉质柔软又咸。烤香味很好闻，荷兰酱略稀。如果蛋黄打得太过分，可以考虑把猪皮打得脆一些，打造出层次感。
姜姜点评：每一块猪脚都充满惊喜。每一块猪蹄的质感都不同，从带有烟熏味的瘦肉到类似牛筋质感的弹力肉。还有猪蹄，皮有点脆。偶尔有一块裹着荷包蛋黄和荷兰酱，滑嫩绵密。
螃蟹和鳄梨卷
成分：牛油果、面包蟹、菠萝、青番茄、松针灰
明星点评：牛油果成熟度恰到好处，里面的馅料可以卷得很薄的片，可见功力。里面的蟹腿肉质饱满，菠萝蛋黄酱好像蛋黄酱的比例更大一些。可以考虑增加菠萝的风味，甚至加一点复合百香果，让整道菜更有特色。搭配的芥末籽大大提升了整体的口感，不过蓝莓果酱的添加是可选的。松针粉的添加很特别。香气让食客记忆犹新，但味道稍显干涩，蟹卷整体的湿润度降低。
King点评：一开始我以为是可可粉，但尝试后发现有点苦。将松叶烤熟，磨成粉末，以获取见解。第一口感觉食材层层有点乱，但第二口就觉得乱是有原因的。吃东西的欲望不断地从舌头两侧分泌出来。得到了大家的一致好评！
Jun点评：说实话，这道菜第一口吃起来有点奇怪，但是吃起来就觉得食物的搭配简直太棒了！
鹅肝棒棒糖配酸辣水果糖
成分：鹅肝、100%纯可可脂、黑巧克力、柠檬、石榴、橙子、墨西哥辣椒、夏日茉莉花、南瓜泥、豌豆芽
明星点评：首先，鹅肝棒棒糖很有创意，在造型上能够完美表达厨师的意图。巧克力壳的厚度太多了，黑巧克力的味道非常突出，一定程度上掩盖了鹅肝的味道。由于造型要求，内部鹅肝馅冷冻温度过低，且配料中添加了高度水性的淡奶油，导致内部水分结晶，影响鹅肝细腻、油腻的口感。红酒洋葱的加工非常开胃，口感脆嫩，甜酸适中。辣椒冻的加入带来了惊喜，但酸甜辣的味道稍显不平衡，缺乏主引导味。可以考虑根据某种食材的味道制作果冻，并添加调味剂来增强味道。
王者点评：是时下比较高端的分子美食。虽然良心的老板在鹅肝外层涂了法芙娜，但巧克力味太浓郁，盖过了鹅肝的鲜美味道。
李小鱼点评：里面有两个红色的小“果冻”，以为是某种水果味的，结果是辣的！而且，真的很辣！真是“非常”非常“惊喜”！
烟熏蔬菜系列
材料：土豆、萝卜、豌豆荚、白芦笋、甜菜片、萝卜、南瓜泥、青酱、蟹肉沙拉
江江点评：我个人觉得这是一道很有日式风格的菜。芝麻酱的味道很浓郁，和蟹肉搭配起来很有夏天的感觉，而且摆盘也很清爽。甜菜根稍苦，可以用红薯代替。
King点评：所有蔬菜均采用低温慢煮，提升了食材的口感，同时又不破坏蔬菜中的维生素。不过，甜菜根因为高温油炸，有点多余了！
慢煮牛里脊配果球
配料：牛里脊肉、法棍薯片、西瓜球、黑胡椒酱、盐花、甜菜酱、金莲花、金莲花叶、黄芥菜籽
江江点评：美味的牛肉不需要搭配花哨的酱料。简单的盐就能衬托出牛肉的质感。这本身就是一道非常令人满意的菜。法棍片酥脆，分子美食的西瓜汁弹在一起，尝起来就像鱼子酱在口中爆炸的另一种体验。
King点评：又是低温烹调，在54℃水中烹调2小时45分钟。肉质细嫩，外面焦糖味，带着喜马拉雅香气，完全正宗！
液氮手工冰淇淋
星级点评：可以尝到巧克力的品质，口感顺滑，还有略小的冰晶颗粒。焦糖酥皮蛋白的气泡有轻微的消泡感，整体口感稍厚一些。焦糖片的添加并不能丰富味道。您可以考虑添加与黑巧克力搭配的其他成分，以增强口味的整体丰富度，例如利口酒或浆果。
李晓宇点评：法芙娜巧克力手工冰淇淋，搭配儿时记忆中的麦芽糖和一块入口即化的酥皮糖。与冰淇淋相遇，口感酥脆。冰淇淋和碎糖一起吃，有点像冰淇淋，有焦糖颗粒的质感，太好吃了，我吃了一整碗。
鞑靼虾慢炖牛肋骨
明星点评：虾肉的品质，一吃就能感受到。芥末酱的搭配，带来一丝日式风情。牛小排的加工使得肉质非常嫩。味道有点中国味，少了一点惊喜，还有百香果。组合起来缺乏一点和谐感。可以考虑将百香果酱和虾一起搭配更合适。章鱼腿的低温加工，赋予其特殊的口感，入口即化的惊喜。
King点评：一路吃完，有点不知所措。我只说一件事：切章鱼腿的时候我感觉自己就像一个刀匠。食材加工的很有质感，入口稍硬，但耐咀嚼。不断的咀嚼实际上给了我快乐！
低温鸭配黑蒜干贝
明星点评：低温鸭肉的质地很嫩，因为没有酱汁。扇贝片的加入平衡了整体的湿润度，让味道更加丰富，凸显了厨师将海洋与陆地结合的意图。黑蒜的搭配很创新，特殊的香气也丰富了整体的口感。开心果碎的加入增加了脆度，同时也改善了干燥度。您可以考虑添加一些湿润的成分，例如橙子或无花果类水果，与鸭肉搭配以平衡味道。
King点评：在长沙吃西餐的时候第一次吃到没有任何腥味的扇贝肉！
姜姜评论：不知道切碎的开心果怎么放进嘴里？很苦恼。
鲶鱼汤三种饺子
明星点评：中式饺子用了墨鱼、白鱼、干贝三种食材进行组合，创意十足。不过，这道菜的整体份量很大，目前我只能尝尝每道菜的一点点。汤很鲜美，饺子的肉也很肥美紧实。不过饺子皮比意大利手工饺子稍厚一些，嚼起来感觉太实了。
King的评论：当地的鲶鱼汤是用少许奶油做的。汤真的很好吃。我简直不能再吃东西了！
君点评：第一次在长沙吃这么丰盛的法餐。不仅有几道开胃菜，主菜也是分两份。吃饭花了将近三个小时。这些部分太大了，我离开时可以扶着墙。除了甜点勺，没什么特别的。每道菜都有相应的餐具，尤其是餐刀，非常小，很好用。环境简直就是庆祝纪念日的圣地！
李晓宇点评：今晚有一个细节：每道菜都换餐具、刀叉。这真是太棒了。他们真的用心打造一家好餐厅。称赞！听说连续吃三次就不会吃到同样的菜了，所以我迫不及待地想再来！
-烹饪知识浅薄-
【关于低温慢煮】
低温慢煮应该起源于法国的“confut”菜系，指的是食物在特定的温度环境下、特定的时间里进行烹饪。早期的应用包括“班尼迪克蛋”、“油封鸭腿”和“日本温泉蛋”。 “等待。
【低温烹饪的好处】
1、不同的食材在不同的温度下产生不同的风味，比如土豆在80度，土豆在90度。
2、大食品的反应过程更慢、更稳定。例如，54度烹制的牛肉会均匀地煮熟整个牛肉，没有传统煎炸的梯度层和表面的高美拉德反应。
3、食品生产更加稳定，保证客人品尝到同样品质的菜肴。
高能源效益
【King粉丝专享福利】
